舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

(外皮焦香、 內裡軟嫩 、整片顏色粉紅的牛排、真的好好吃喔！) 每次想烹調出好吃的牛排，用鍋子煎總是要靠運氣；運氣好就吃外皮焦香內裡軟嫩的牛排；運氣差的時候就吃咬起來像牛肉乾了。 前陣子看到 Sous Vide 料理，要使用特殊的道具來做 - Anovo 。 這台機器約台幣 6000-7000元，它底下有個像風扇葉般的...

舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

(外皮焦香、內裡軟嫩、整片顏色粉紅的牛排、真的好好吃喔！)

每次想烹調出好吃的牛排，用鍋子煎總是要靠運氣；運氣好就吃外皮焦香內裡軟嫩的牛排；運氣差的時候就吃咬起來像牛肉乾了。

前陣子看到 Sous Vide 料理，要使用特殊的道具來做 – Anovo 。 這台機器約台幣 6000-7000元，它底下有個像風扇葉般的葉片一直旋轉保持水在鍋中循環，保持鍋子裡的水的每一個角落都保持在設定的溫度。

這次借了 Anovo 來試試。

舒肥料理方法在網路上有很多的介紹，如：
* Sous-vide-101,
* Complete Guid to Sous Vide Steak (我這次就是參考這篇來做的，非常成功)

這次選用的是嫩肩里肌牛排，雖牛脂分佈沒有高檔牛排來的多，不過價格比較實在！
當然如果用的是更高級的牛排，我想吃起來應該會更好吃吧，下次再試試。

選用嫩肩里肌牛排的另一個原因是它夠厚，若是肉太薄的話，下煎鍋沒多久，牛排就會太老了，變成牛肉乾！

舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

調味料很簡單，只要用海塩或玫瑰塩、黑胡椒和普羅旺斯香草粉末均勻的抺在牛排正反兩面，側面也別忘了均勻的沾一下。

舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

把牛排放入 Zip Lock 食用級塑膠袋(普通塑膠袋怕會有塑化劑的問題)。記得，要儘量的把空氣都擠掉，熱水才能均勻的加熱。網路上的教學是把袋子放到水裡去，利用水壓把空氣擠出，再把夾鍊袋封好。

舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
找個高度適合的鍋子，把 Anova 加熱裝置放好，再將側面的旋鈕旋緊即可。
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

把鍋子裡的水裝滿，你可以用熱水器出來的熱水直接加熱，這樣就不用等太久。
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

我對牛排沒有深入的研究，下列的圖表是上面網站借用來的，時間長短依肉片的厚度有關，大家參考參考：

熟度 溫度 時間
一分熟 49°C ～ 53°C 1hr to 2hr
三分熟 54°C ～ 57°C 1hr to 4hr
五分熟 57°C ～ 62°C 1hr to 4hr
七分熟 63°C ～ 68°C 1hr to 3.5 hr
全熟 69°C ～ 1hr to 3 hr
我要吃五分熟，所以設定 57 度，稍等一下，水溫終於快接近設定值了。
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
又等了一會…
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
待57 度一到，Anova 會發出聲音通知，立馬把牛肉連 Zip Lock 袋子放入鍋中…
不過放入牛肉後，水溫馬上再下降到 56.2 度，所以要再等一下囉…
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
為了確保袋子能完全沈在熱水中，我放了一個飯匙壓著袋子。
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
再放兩個碗壓著，這樣保證袋子不會浮起來。
接下來就是…等…等…等一小時…先準備其它東西去。
時間到了，把袋子從鍋子內取出，再把肉從袋子裡拿出來，裡面的肉汁不要丟棄，
把它盛到一個碗內，待會拿這碗肉汁來煮成醬汁，沾牛排吃！

醬汁做法：把鍋子加熱，放入肉汁，加點塩，碎蒜頭待煮開後，再用玉米粉勾芡即可起鍋！

舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
拿出水裡的牛肉剛好是 57 度，所以只要把外面用大火煎一下，上個色就好了！
千萬不要煎太久，煎的太老就失去 Sous Vide 的意義了！

先把鐵鍋燒到很熱…要真的很熱！丟下一小片牛油。

根據教學，牛油在鍋中會很快溶化，它能把牛排的外皮變的焦香！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
牛油差不多溶化了，牛排可以入鍋了！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
約30秒後翻面，上色上的很好看了！另一面再等30秒！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
30秒後，把側面也煎個30秒來上個色吧！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
另一個側面也要上色，再30秒！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
把牛排從煎鍋裡拿出來，這顏色真的很好看！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
趕快切一刀來看看成品如何，嗯，很成功哩！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)
放點生菜裝飾一下，再切一片看看…肉的顏色很均勻！

舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

 吃牛排一定要有沙拉，來碗 Costco 沙拉！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

麵包、水果、飲料通通上桌！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

這餐桌上的食物真的看起來真的賞心悅目呀！不輸給餐廳哩！
舒肥料理之香煎牛排 ( Juicy Steak with Sous Vide Cooking Method)

吃到最後一口…再拍張記錄一下！
其實我有拿剛剛說的肉汁做醬汁，就是下圖右方的略深咖啡色地方！
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因為 Anova 是借來用的，所以下次要吃這麼好吃的牛排要靠運氣了…或是買一台 Anova 了！

完！

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